Un Aperitivo Bañado en Oro

De nuevo una gran invención de la nueva cocina, que no deja de investigar nuevos ingredientes, y que en esta ocasión nos depara la unión de grandes sabores y grandes materiales.

Emulando la característica copa de vermú, la copa presentada por la casa Ramón Peña en Madrid Fusión, combina seis tipos diferentes de mariscos, con finas virutas de oro.  Lo que puede parecer una ‘extraña pareja’, en realidad es el maridaje perfecto, de la mano de la idea de la cantidad de minerales que alberga el agua marina.

La fórmula de ‘Delirium’, que así se llama este aperitivo marino, sería hacer una serie de capas con mejillones en escabeche, berberechos, almejas, caviar de erizo, y delicia de mejillón.

Todo ello aderezado sobre una  copa que contiene el agua del berberecho y como gran innovación, una crema de limón que aporta el delicioso toque ácido propio de los genuinos aperitivos marinos tradicionales.

La crema de limón que corona la copa, se recubre con finísimas láminas de oro, por supuesto de 24 kilates, que hacen de la degustación un auténtico manjar de lujo.

No es desde luego la primera vez que se utiliza este noble metal en la cocina, pero desde luego, podemos destacarlo por su atrevimiento a la hora de ser utilizado a la vez que la perfecta revisión que el clásico y a partir de ahora, ‘aburrido’ aperitivo de gambas.