De nuevo una gran invención de la nueva cocina, que no deja de investigar nuevos ingredientes, y que en esta ocasión nos depara la unión de grandes sabores y grandes materiales.
Emulando la característica copa de vermú, la copa presentada por la casa Ramón Peña en Madrid Fusión, combina seis tipos diferentes de mariscos, con finas virutas de oro. Lo que puede parecer una ‘extraña pareja’, en realidad es el maridaje perfecto, de la mano de la idea de la cantidad de minerales que alberga el agua marina.
La fórmula de ‘Delirium’, que así se llama este aperitivo marino, sería hacer una serie de capas con mejillones en escabeche, berberechos, almejas, caviar de erizo, y delicia de mejillón.